1、川跳食材：魚450克、水魚香菜60克、法步姜片20克、川跳蒜段20克、水魚蔥段40克、法步辣椒段15克。川跳
2、水魚將草魚打上花刀。法步
3、川跳生姜切末。水魚
4、法步蒜切末。川跳
5、水魚泡椒切末。法步
6、野山椒切碎。
7、將鍋中水燒開，加入鹽、料酒、大蔥、姜片。
8、將草魚下鍋，改為小火，煮至筷子能將魚肉插動即可。
9、將魚撈出，擺入盤中。
10、鍋中熱油，下入姜蒜末，炒出香味。
11、加入一勺辣醬，炒出紅油。
12、倒入泡椒、野山椒、泡姜，炒出香味。
13、加入水、白糖、雞精，攪拌均勻。
14、再加水淀粉、香料，攪拌均勻。
15、出鍋前淋適量的明油。
16、將調好的料汁均勻的澆在魚肉上。
17、撒上蔥花即可，一道美味的跳水魚就做好了。
跳水鱸魚的做法
原料：青鯇一條。配料：娃娃菜（蔬菜可以根據個人喜好添加，也可不加）、“譚魚頭”跳水魚調料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。做法（與水煮魚相同）：1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘；2、娃娃菜對半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；3、鍋燒熱，轉小火，倒入少量油，放入二十多個干辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然后加入跳水魚調料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內；5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內；6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了！
1、食材：鱸魚500g、泡嫩姜1塊、香蔥6根、大蔥1根、白芹菜3根、泡紅椒5個、老姜一芽、獨蒜3個、料酒2勺、水淀粉4勺、食用鹽1勺、雞精1勺、五香粉1勺、豆瓣醬1勺、啤酒100ml、花椒粒適量。
2、買一條500g以內的鱸魚，去鱗去腮后，除去內臟，洗凈后從肚子內部破開。
3、在魚背上打上花刀，兩面都要。
4、一勺鹽，3勺水淀粉，2勺料酒淹魚10分鐘。
5、將大蔥切段，老姜切片。泡紅椒，泡嫩姜，白芹菜，香蔥，獨蒜全部切碎待用。
6、冷水加入蔥段，加姜片，加適量花椒粒，煮沸后將魚下鍋煮3分鐘，熄火后悶2分鐘，然后瀝水起鍋待用。
7、干鍋中加入適量食用油，等油開后先加入適量花椒粒，再倒入所有配料，加入一勺豆瓣醬，大火炒香，倒入500ml清水，100ml啤酒，一勺五香粉，煮沸，熬制3分鐘后加入用水拌勻的水淀粉，攪拌均勻煮沸，加入一勺雞精。
8、將熬制好的湯汁淋到煮好的鱸魚身上，改良版跳水鱸魚就做好啦！
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