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做法如下：
1、雞剁塊，辣的告小塊為宜，成都進味比較容易。辣的告洗干凈，成都用開水清洗。辣的告加鹽，成都生粉，辣的告生抽，成都胡椒粉，辣的告花椒粉，成都辣椒面，辣的告雞精是成都平時做菜的三倍，拌勻，辣的告適量加料酒。成都腌制十分鐘。腌制完成用油炸。
2、腌制過程，辣椒切成小段，姜，蒜切開，起鍋。
3、加油，調味料放入鍋中。炒出香味。
4、加入腌制雞塊，雞肉出油，期間可以依據個人口味加入花椒粉，雞肉松軟即可出鍋。
5、辣子雞制作完成。
辣子雞的做法如下：
主料：雞腿三個；蔥姜適量；干辣椒一把；雞蛋一個；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把。
輔料：料酒兩勺；醬油3勺；蠔油一勺；鹽適量。
步驟如下：
1.食材都準備好。
2.雞腿清洗干凈，剁成塊，大概一個能剁8塊左右，太小了吃著肉少不過癮。
3.除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的調料放入雞腿攪拌，辣椒面是靈魂所在千萬不能忘，愛吃辣的可以再多加一勺。
4.充分攪拌好后腌制（用筷子粘點汁稍微試試咸淡，酌情增減和醬油）。
5.下油鍋炸之前把所有的能看的見的調料都挑出來，挑完再加一小把玉米淀粉攪拌均勻就可以了。
6.油燒至七八成熱，將腌制好的雞腿輕輕倒進去，小火炸熟，撈起再大火復炸一遍。
7.表面上色了，顏色變得焦黃撈出來，控油備用。
8.接著來處理其余食材，花生米倒入油鍋中炒至焦黃，我是用空氣炸鍋炸的，220度炸6分鐘，這顏色剛剛好。
9.干辣椒切段、洋蔥切調備用。
10.鍋里留少許油，下蔥段和干辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微變色，辣味飄出。
11.將雞腿倒進去一起混合翻炒。
12.出鍋前將炸好的花生米倒進去混合均勻，然后撒入熟芝麻即可。辣子雞就完成了。
制作材料：半年左右的公雞一只、新鮮的青紅辣椒各5個
腌制調料：蔥姜適量、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
制作調料：姜幾片、大蔥一節、干辣椒10個、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克
——制作方法和步驟——
步驟一：我們先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘，把血水泡出，然后沖洗干凈后，把水瀝干，然后把雞肉剁成小塊，放盆中。
步驟二：我們一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克，蔥姜簡單切一下，然后用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉里邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏后，就可以了，然后腌制20分鐘左右，鹽和調料一定要加夠，這樣雞肉才能入味。
步驟三：在腌制雞肉的同時，我們開始準備輔料，我們青紅尖椒洗凈切成圈，干辣椒切成小段，把蔥姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜歡麻辣的，我們可以多多的放辣椒和花椒。
步驟四：雞肉腌制完成后，我們放一勺玉米淀粉約20克，繼續用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然后放一勺植物油約10克，然后攪勻，目的是待會過油不粘連。
步驟五：所有的食材準備好后，我們取一個鍋，然后放入300克是植物油，家中允許的話可以多放點油，然后燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然后開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分鐘左右。大家要掌握好時間，不要炸過火，讓雞肉變老變柴，影響口感。
步驟六：雞肉基本上炸了5-8分鐘了，然后撈出來，重新開大火，把油溫升至9層熱后，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金**，然后撈出來把油瀝干，這一步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦里嫩，吃起來也非常香。
步驟七：鍋中留少量底油，放入姜蔥末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點毛毛鹽，然后炒出香味。
步驟八：我們把炸過的雞肉倒里邊快速翻炒均勻之后往過邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。
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