食材明細(xì)
面粉600
溫水300-350克
油50克
鹽6-7.5克
咸鮮口味
其他工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
手抓餅的做法步驟
1
鹽放入溫水中化開，然后和面，做法先拌成雪花狀，手抓攤開晾一小會兒，做法不燙手時揉成面團(tuán)，手抓再攤開涼透，做法此面團(tuán)較軟，手抓可以摔面，做法使面團(tuán)光滑。手抓面團(tuán)上抹油，做法蓋保鮮膜醒一會。手抓
2
案板上抹油，做法將面團(tuán)搟成長方形。手抓
3
將25克面粉放入50克油中，做法和成油酥，手抓均勻的抹在面片上。
4
撒上蔥末。
5
將面片對折，用刀切開，但邊上要連著。
6
將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長。
7
將面片合在一起。
8
從一頭將面片卷起來。
9
輕輕地?fù){成薄餅。
10
電餅鐺上抹油，將餅烙成金**。
11
用筷子抖一抖，即成手抓餅。
小竅門
因為面團(tuán)很軟，不能揉面，只能摔面，可以在手上和案板上抹些油。
看了這個手抓餅方子，媽媽再也不用擔(dān)心我霍霍面粉了，超簡單實用的烙餅方法，這下肯定能學(xué)會了！
手抓餅（松軟層次多）
所需食材：普通面粉250克、溫水150毫升、食用油適量、食鹽適量
第一步：面粉用溫水和面，攪拌成面絮揉成團(tuán)，一開始面團(tuán)不需要揉的很光滑，揉成團(tuán)蓋上保鮮膜密封松弛10分鐘，讓面筋自己形成，之后打開保鮮膜再揉面就非常容易能揉光滑了，揉面揉的越光滑越好。
第二步：揉好的面團(tuán)是非常柔軟的，但是不粘案板。把面團(tuán)移動到案板上搓成長條，下3到4個面劑，然后分別把每個面劑搓成長筒。再準(zhǔn)備一個盤子，表面涂抹一層薄油，把長筒放進(jìn)去再盤子里滾一圈，確保每一面都粘上油了，之后蓋上保鮮膜密封松弛半個小時。
面劑表面涂抹油可以讓面團(tuán)更柔軟，而且延展性也會變得更好一些。第三步：面團(tuán)松弛好之后案板上先涂抹一層油防粘，取出來一塊餳好的面團(tuán)，直接按扁按開，然后用搟面杖搟成一張偏薄的餅皮，餅皮表面涂抹一層油酥餡兒，用刮刀刷勻，然后按照疊扇子的方式疊起來，最后卷起，小尾巴藏在下面，按扁。做好一個餅胚之后繼續(xù)做其他的餅胚。
油酥餡：食用油燒熱澆在面粉上加鹽和五香粉調(diào)味。第四步：所有的面劑都做好之后，取出來第一個做好的面劑，按扁用搟面杖搟成一張一元硬幣厚的餅皮，搟的時候一定要注意力度，由中間向四周推開，而且要正反兩面換著搟，這樣出來的層次才均勻漂亮。搟的時候一定不要太大力氣，而且不要過于薄了，這樣不容易出層而且容易硬。很多朋友烙餅出問題大部分都是因為搟餅皮這個最簡單而又容易被忽略的步驟。
第五步：烙餅的話我強(qiáng)烈建議用平底鍋或者煎鍋，烙的速度快而且非常軟，用電餅鐺烙餅的速度和餅的軟硬度就稍微差一些。平底鍋中小火預(yù)熱好之后再刷油，一定要把鍋子預(yù)熱好之后刷油，這樣餅受熱均勻一些，放入餅胚蓋上蓋子開始烙，等烙到餅變色了，由白色的餅皮變成**或者深色的餅皮這時候翻面，剛開始翻面的時候是偏硬的，等翻了面繼續(xù)烙到底面金黃之后再翻面，這時候你就會感覺到這個餅非常柔軟了，繼續(xù)烙到另一面金黃，然后借助兩個鏟子向里擠壓給餅打一下層次出來，就可以出鍋了，非常松軟、層次也超級漂亮。
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