1.白豆腐干買回來，豆腐放入燒開水的曬干鍋中焯燙一下，撈出放入涼水中浸冷，好吃撈出擦干表面水分2.取一塊豆干，豆腐首先切豎刀，曬干間隔3-5厘米，好吃不要切斷，豆腐切到豆腐干厚度的曬干2/3即可。翻過來，好吃切30度角的豆腐斜刀，也是曬干切到2/3厚度即可不要切斷，切好了拉開就是好吃圖上的樣子3.切好的豆腐干拉開，略微風干一會。豆腐（傳統做法是曬干用竹簽撐開來風干）放入油鍋中小火炸至金黃，用筷子感覺豆干是好吃硬的即可撈出。如圖4.剛才炸豆腐干的鍋把油倒出，加一大碗水或黃豆芽湯，加入生姜，糖，老抽，桂皮八角，如果不嚴格戒酒的可以放1大匙烹飪用的黃酒，加熱后酒精就都揮發掉了。開火，下入炸好的豆干，大火燒開后轉小火鹵20-30分鐘，然后大火收汁即可。吃的時候淋上少許香油和鹵豆干的汁即可5.關于切的小竅門，有的童鞋對刀工無把握，可以在豆腐干上下各擺一根牙簽再切，這樣刀碰到牙簽就停止，就不怕切斷了菜譜小貼士：這里用的白豆干是無任何調味的，有些是有咸味的，買的時候要注意~
豆腐干怎么炸才脆皮呢
干豆腐做好吃的方法如下：
1、把豆腐干洗干凈，切成小丁放入盆中備用。
2、將洋蔥切成條，蔥、姜、蒜、青辣椒切成碎末，紅辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面，淋入適量的陳醋、涼抽，然后把鹽、花椒、面放入蒜末的最上方。
3、接下來要用油把花生米炸一下，炸熟了以后直接倒入菜盆中，花生米被油炸以后的溫度很高，會把剛才的小料燙出香味來，等待花生米冷卻五分鐘左右。
4、把香菜切碎，放入盆中，然后攪拌均勻，這道菜需要的陳醋要多一些，所以需要嘗一下，如果味道不足，就加一些鹽和醋進去。
香脆的炸豆腐干的做法1.首先呢，請出我們白白嫩嫩地豆腐君，然后把它且條狀。鍋中放入植物油，再把切好的豆腐干平攤好。開中火就可以了。2.煎的時候需要適當翻一下邊。3.慢慢的，可以看到有些許酥酥的感覺了。大約到這個程度，可以選擇繼續炸，也可以出鍋。
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