做法一
原料：鴨腿3只，邊腿辣椒1支，法步青蔥2把，驟鹵姜3片，鴨邊色拉油2匙，好吃清水5碗，鹵鴨醬油1碗，邊腿米酒2匙，法步冰糖2匙，驟鹵五香鹵包1包
制法：
1、鴨邊將鴨腿洗凈備用。好吃
2、鹵鴨辣椒及青蔥切段，邊腿姜切片備用。法步
3、鍋中加入2匙色拉油熱鍋后，放入辣椒、青蔥和姜片爆香。
4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香鹵包1包干鍋內煮沸。
5、把鴨腿放入鍋內，用中火鹵約20分鐘。
6、熄火加蓋燜15分鐘即可起鍋。
做法二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，鴨腿
做法：
1.鴨腿解凍，洗干凈。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋后，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.鴨腿入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。
5.關火，讓鴨腿在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
如下：
主料：鴨腿 750克。
輔料：油200克、生抽3湯匙、鹽3克、白糖5克、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、生姜片4片。
1、鴨腿洗凈瀝干水分。
2、準備生姜片。
3、加入蠔油、鹽、生抽、老抽、生姜片、白糖滴入適量的的高度白酒拌勻腌制12小時以上。
4、之后連醬汁一起放入微波爐專用容器中。
5、蓋上先7分鐘后2分鐘連續2分鐘3次。
6、這樣的鴨肉已近熟了。
7、用老抽抹上表皮上色。
8、熱鍋倒入油。
9、溫油鴨腿下入用中小火反復翻面煎炸。
10、煎炸至表皮酥脆撈起瀝干油。
11、斬塊上桌。
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