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主料：茄子適量 雞蛋適量
方法：
1 燒茄子
大蒜切碎，茄子切條；雞蛋只取蛋白，好吃打散；先將蛋白倒入茄條中，做法再將淀粉倒入茄條中；邊加粉邊攪拌，家常家常家常至到茄條上都粘上淀粉。茄做茄
取一小碗，好吃用醋，做法鹽，家常家常家常糖，茄做茄老抽兌成料碗，好吃比例大至按魚香肉絲的做法料調配，可以根據自已口味兒調整。家常家常家常
調一碗淀粉水； 炒鍋倒油，茄做茄燒熱；下處理好的好吃茄條炸至外皮發黃，淋油備用；炒鍋留下底油，炒看蔥蒜；將炸好的茄條回鍋，翻炒后倒放料汁；小火收汁，臨出鍋前勾芡即可。
2 魚香茄子
茄子洗凈，切成塊，塊大小合適就行；鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒；待茄子發蔫，發軟，盛出；用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水淀粉，胡椒粉，調成汁；鍋里油熱，放姜，蒜爆香；放下剁椒炒出香味，把調好的汁放入煮開；放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。
3 紅燒茄子
茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘；青椒和西紅柿清洗干凈后切塊，大蒜若干一部分切片，一部分切末；將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油；平底鍋熱后放適量的油，然后放蒜瓣爆香； 聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟；放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁； 出鍋前撒上切好的蒜末即可。
4 茄子炒肉
茄子切薄片用鹽水浸泡后控干水；西紅柿切塊，瘦肉切好后用淀粉，料酒，醬油腌制20分鐘；鍋里放油燒熱，將瘦肉快速滑炒后裝起備用；洗凈鍋，放油燒熱，將茄子下鍋炒，放入西紅柿一起翻炒；加半碗水入鍋，蓋上鍋蓋燜一會兒；燜至9成熟后放入肉絲炒勻，撒上蔥花，放鹽，胡椒粉調味即可。
5 糖醋茄子
茄子切滾刀塊，加少量鹽腌一下，蒜切片；鍋燒熱，放入適量油，放入茄子煸炒。茄子炒熟后裝入盤中；鍋中加少油，放入姜蒜炒香，加入一小碗水； 放入番茄醬，白糖，鹽，醋，料酒，雞精；燒開后，用水淀粉勾欠；放入茄子，炒勻， 裝入盤中即可。
6 醬燒茄子
茄子切長條，放入加一點鹽的清水中浸泡15分鐘左右，然后瀝干水分；蔥姜蒜切末待用；鍋燒熱放油，放入鍋中煎至變軟，取出待用；鍋洗凈，放油，爆香蔥姜蒜末，加入甜面醬炒香；倒入料酒，加適量的水；加入茄條，生抽，白糖，一點鹽燒開；轉小火燜燒至入味，加適量水淀粉勾芡；吃時撒香蔥即可。
魚香茄子
原料：茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水淀粉，魚香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量，姜末少許，蒜末少許。
做法：
茄子的處理：1、買長茄子，洗凈。2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。3、反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。6、兩面煎軟，即可取出。
烹調：1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜姜末，煸炒出香味。2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。3、放入茄子。4、倒入魚香汁。5、倒入水淀粉。6、湯汁熬煮至粘稠，關火即可。
醬爆肉末茄子
原料：長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙(可用甜面醬或其它豆瓣醬代替)姜末、蒜末、蔥花。鹽、雞精、多一些的糖、生抽、胡椒粉、生粉。
做法：
1、五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻腌制備用;茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用;紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花;2、鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小汽泡)后投入瀝干水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用;3、鍋中留一點點底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤食材);4、接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調入一點點的.雞粉灑上蔥花出鍋即可。
茄子燒豆角
原料：茄子、長豆角，蒜、鹽。
做法：
1、長豆角洗凈折成斷，過油撈至熟，起鍋瀝油備用;2、茄子洗凈切條后，拌少許干淀粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油;3、把鍋里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒;4、下撈好的豆角和茄條，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白胡椒粉起鍋即可。
糖醋脆皮茄子
原料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。2、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊。3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。 4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過。
香煎茄盒
原料：長茄子1個，肉末50克，干淀粉適量，蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥姜蒜末各適量，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖各適量。
做法：
1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。2.加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。3.肉餡中，加入適量蛋清。4.用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。5.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷(盡量切的薄一點，方便熟和入味)。6.茄夾內抹上干淀粉，這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。7.用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。8.把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。10.蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。11.微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。12.接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。13.加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。14.加入少許白糖，提鮮;加少許涼水，燒開就可以了。15.把茄盒擺放到碟子中，澆上汁就可以享用啦。
香辣雞肉茄子
原料：長茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、白糖、紅油豆瓣醬、蔥姜、油。
做法：
1、雞腿清洗干凈后剁成小塊，倒入一湯匙料酒。2、倒入半湯匙醬油，腌漬30分鐘。3、長茄子洗凈后切滾刀塊，蔥姜切末。4、鍋里坐油，油七成熱后放入茄子塊，炸制微黃后撈出，控油備用。5、把腌漬好的雞腿肉塊炸制金**，撈出控油。6、鍋里留底油，放入蔥姜末爆香。 7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。8、放入雞肉塊、茄子塊。9、放入半湯匙白糖。10、倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。11、倒入稀釋的水淀粉，不要翻動小火燉制10分鐘即可。
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