食材
小龍蝦200克、麻辣干辣椒20克、小龍蝦吃花椒20克、麻辣蔥2根、小龍蝦吃姜4片、麻辣香葉4片、小龍蝦吃大蒜5瓣、麻辣八角1個、小龍蝦吃桂皮1根、麻辣生抽45ml、小龍蝦吃老抽15ml、麻辣紅糖8克、小龍蝦吃鹽5克、麻辣高度白酒30ml。小龍蝦吃
步驟
麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦
1.將小龍蝦洗凈，麻辣蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。
2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。 [2]
做法二
食材
小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。
步驟
麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦
1.小龍蝦去頭去蝦線后沖洗干凈，加白酒焯水處理。
2.鍋中放油，燒熱后將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。
3.鍋內(nèi)放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香后放入小龍蝦。
4.鍋內(nèi)加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花后即可起鍋。 [3]
做法三
食材
小龍蝦800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，甜面醬1勺，醋1勺，鹽1勺，白糖1/3勺。
步驟
麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦
1.姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。
2.熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香。
3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻。
4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒。
5.加入啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。
6.待水分快收干時，開蓋大火收汁即可。 [4]
做法四
食材
新鮮小龍蝦，干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。
步驟
麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦
1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處。根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。
4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷耄瑦炓粫骸?/p>
5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗
小龍蝦是大家最喜歡的美味，那么在家中如何做出小龍蝦呢，其實(shí)也不難，主要是需要一些香料，如果不怕麻煩，就去自己配一些香料來做，如果怕麻煩，那么就可以用十三香來代替，下邊來說一下做法
小龍蝦買回來要先用刷子把龍蝦刷干凈，然后扭尾巴去掉蝦腺，去掉頭中的沙包，控水瀝凈，蔥切段，姜切片，蒜拍一上，郫縣豆瓣剁細(xì)，干辣椒用熱水泡軟后剁細(xì)，還需要豆豉，冰糖。
炒鍋?zhàn)疅_，把小龍蝦放下去燙一下就撈出來，目的是消一下毒，然后把炒鍋燒熱，放油，先煸炒豆瓣醬和辣椒醬，一定要用小火，炒制到出紅油，沒有辣椒的生味，而是散發(fā)出香氣，就放蔥段，蔥片和蒜，再繼續(xù)炒一會兒，放豆豉和冰糖，然后再放一些十三香和花椒面，炒出香氣，然后放進(jìn)去焯好的小龍蝦炒一會兒，放一些開水，大火燒開后中火燒五分鐘左然后大火收汁，把湯汁收的差不多只剩下一些紅油了，這時候小龍蝦就算是做好了，熱吃冷吃都沒問題，一點(diǎn)也不比外邊的差，而且自己做的還放心。
外邊做的龍蝦一般都會放一些香精或者是讓味道更濃郁的添加劑，而且味精雞精也大把大把的往里放，這樣長期吃下去可是對身體沒有好處的哦，所以我們大家還是盡量在家里做這些自己愛吃的東西吧，這樣對自己和家人都有好外。
原材料：
小龍蝦， 料酒，八角 ，桂皮， 香葉， 花椒， 蔥，姜，蒜 ，干紅辣椒 ，豆瓣醬 ，醬油 ，啤酒 ，白糖 ，油，鹽。
制作方法：
1、將小龍蝦清洗干凈，拔出蝦線控干備用；
2、起鍋入寬油，大火燒熱，下入處理好的小龍蝦；
3、不停的翻炒，炒至小龍蝦變?yōu)榧t色，煸炒成熟后撈出瀝油；
4、起鍋燒油，待油溫升高，放入蔥姜蒜、八角，桂皮，香葉，花椒，干紅辣椒大火爆香；
5、倒入適量豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火慢慢炒出紅油，將炸好的蝦放入鍋中，加入適量醬油翻炒均勻至入味；
6、將啤酒倒入鍋里沒過食材，加入適量白糖大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘；
7、加入適量鹽調(diào)味，大火收汁即可出鍋。
