食材換一換食材

面粉

500克

酵母

3克

白糖

30克

清油

50克

黑芝麻

10克

溫水

半碗

方法/步驟分步閱讀

1

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盆里取400克面粉（中碗平一碗），湖北加入3克酵母粉（約半調(diào)羹），仙桃5克白糖（1調(diào)羹）。洋糖

2

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一點(diǎn)一點(diǎn)加入40度左右的做法溫水，將面和好，湖北蒙上保鮮膜醒發(fā)30分鐘左右。仙桃發(fā)面的洋糖時(shí)候準(zhǔn)備其他配料。

3

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餡料：白糖25克（5調(diào)羹），做法黑芝麻5克（約3調(diào)羹），湖北面粉10克（滿滿2調(diào)羹），仙桃攪拌均勻備用。洋糖

4

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油酥面：面粉100克（發(fā)面時(shí)面粉的做法1/4），熟油50克，湖北攪拌均勻備用。仙桃

5

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將發(fā)好的洋糖面團(tuán)取出放在案板上揉一會(huì)兒排氣后，搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。

6

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面劑子壓平，將油酥面均勻地分到每個(gè)壓平的面劑子上。

7

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一個(gè)一個(gè)像包包子一樣包起來(lái)，封口的一面朝向案板放著。

8

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將包了油酥面的面劑子搟成橢圓形長(zhǎng)條，兩邊向中間折疊，壓實(shí)。

9

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包上糖餡兒，封好口，封口朝下，壓一壓搟成小餅。

10

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電餅鐺里刷上油，，將小餅放進(jìn)去，小火慢烙。

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第一次翻面時(shí)，看著靠鍋底的一面上了火色，靠上的一面發(fā)干了，就翻過(guò)再烙。

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烙至兩面都上了火色，用指肚輕按邊緣，按下去馬上能彈起來(lái)，就熟了，出鍋。酥脆香甜的糖酥餅就做好了。

注意事項(xiàng)

所列食材中的數(shù)量，是步驟所用食材量的總數(shù)。

西餅龍骨酥的制作方法

特色小吃龍須酥據(jù)傳已流傳民間二千年，正德皇帝游民間時(shí)，發(fā)現(xiàn)民間竟有此糖，民間稱之為銀絲糖，入口極香感到非常特別，因而對(duì)此物產(chǎn)生好感，于是下旨帶回宮中，由于形如龍須，所以取名為龍須糖，后傳入民間，亦叫龍須酥，也稱為龍須卷，一直流傳至今，是深受人們喜愛(ài)的食品

食材食譜熱量：212.4(大卡)

主料糯米粉 300克

方法/步驟

1將粟米膠煮滾，倒入小容器內(nèi)，在室溫下放置四小時(shí)左右，待其凝結(jié)成餅狀，再?gòu)闹虚g開(kāi)洞

2蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉(zhuǎn)成「8」字形，再將兩個(gè)小圈合起來(lái)。重復(fù)這動(dòng)作，以幾何級(jí)數(shù)增加小 圈的數(shù)目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。

3以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長(zhǎng)。

4將其余材料拌勻成餡，包進(jìn)粟米膠絲內(nèi)。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側(cè)，即成。

注意事項(xiàng)

粟米膠可于日式超市購(gòu)得。制作步驟1時(shí)，別貪快將粟米膠放進(jìn)冰箱冷卻，以免破壞口感。