首先醬油分釀制和勾兌的炒菜。現在市場上的最好醬油都說是釀制的，其實很大一部分是用的有種勾兌的。因為釀制醬油少則幾個月，醬油多則幾年才能有好品質。炒菜在顏色上分老抽和生抽，最好老抽顏色重，用的有種一般用于紅燒上色；生抽顏色較淺，醬油用于一般炒菜或海鮮。炒菜比較講究的最好還有涼拌醬油。
其次醬油是用的有種分等級的，你要看說明上的醬油氨基酸酞氮的含量。大于1.2的炒菜屬于特級。0.6到0.8的最好是一級，0.4到0.6的用的有種是二級。我現在用的是山東欣和的，用一般的生抽就可以，現在市場上的特級醬油很多都是勾兌的。你可以聞一下味道，好醬油是一種豆醬味。勾兌的則是一種化學藥水味。那種是做出菜很鮮，但是對人身體很不好。像東古。
還得看醬油的成份，一般成份簡單的就好，越多的添加化學成份的就越多。還要看防腐劑，最好是山梨酸鉀，對人身體無害。盡量少選有苯鉀酸鈉的。
還有一些是屬于調味醬油，像太太樂的宴會醬油就加了一些調味料在里面，用的時候就可以少放或不放調味料。有的加的是味精的成份，既谷氨酸鈉。那在炒菜的時候就不放或少放味精，多吃傷肝。
因為以前的公司做過調料，所以知道一點。吃得仔細些，身體就健康些。最適合自己的就是最好的。
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