正宗黃燜雞的制作方法如下：
原料：三黃雞一只、鮮香菇8朵、黃燜尖椒2根、正宗制作蔥段姜片蒜瓣10克、黃燜八角、正宗制作桂皮、黃燜香葉、正宗制作干辣椒2片、黃燜食用油一勺、正宗制作料酒一大勺、黃燜生抽3大勺、正宗制作鹽少許。黃燜
1、正宗制作用整只雞或者雞腿都可以，黃燜洗凈后斬成大塊。正宗制作
2、整只雞，血末會比較多，所以切好后一定先焯水，清水沒過雞肉塊，煮開后過濾掉浮沫撈出。
3、個人覺得，像胡蘿卜塊、土豆塊、萵苣條、蓮藕、豆皮等，喜歡什么配菜就放什么，這才是黃燜雞的魅力所在，總有一種口味是最適宜你的。
4、坐熱油鍋，先爆香香料。
5、倒入雞塊后，加入料酒一大勺。
6、加入3大勺的生抽，幾個干辣椒，蓋過食材的溫水。
7、如果配菜統一，那接著在鍋里燜燉雞塊就可以了。不過這么一整只雞，希望做幾種不同配菜的口味，那咱們就可以把雞肉倒入壓力鍋，先壓熟，這樣再分別入配菜即可。壓力鍋選擇雞鴨肉這檔，燜燉模式，需要大約20分鐘，這一步我沒有放鹽，這樣之后和配菜一起燉再加入。
8、壓力鍋制作還有一個優勢，就是水分湯汁不流失。這樣燉好后，湯汁和部分雞塊再放會炒鍋中，加入香菇燉煮5-7分鐘，再放入青椒，加入適量鹽，3分鐘就好了。
9、待到出鍋的時候，香氣早已飄滿廚房，米飯準備少了可不行。
黃燜雞最正宗的做法如下：
工具/材料：雞腿、香菇、土豆、料酒、青紅辣椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、鍋、刀等。
1、首先將雞腿清洗干凈，然后剁成塊，放入盆中，清洗干凈，多清洗幾遍，然后將雞塊放在清水中浸泡15分鐘左右，然后清洗干凈控水備用。
2、鍋中加入適量的清水，將雞塊涼水下鍋，放點姜片，放點料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫。然后撈出過一遍涼水，這樣雞肉更加瓷實一些，而且可以洗去表面的雜質。
3、下面我們處理一下配菜切點配菜，將香菇根部去掉，然后切成片，土豆清洗干凈削皮切成小塊，青紅辣椒去頭去籽，然后切成菱形塊，蔥切成片，姜切成絲，蒜切塊，再準備兩個干辣椒。
4、鍋中倒入油，油熱之后放冰糖，轉小火慢慢炒化，大泡變小泡呈棗紅色的時候，放入雞塊，翻炒均勻，放入蔥姜蒜干辣椒，炒好之后放一勺甜面醬，一勺黃豆醬，翻炒均勻。
5、炒香之后加入熱水，沒過雞塊，開大火燒開，然后放入香菇燉一會兒，再放點生抽，放點蠔油，大火燉10分鐘，然后將雞塊倒入砂鍋中，然后放入土豆，蓋上蓋子中火燜5分鐘，最后放入青紅辣椒，將辣椒斷生即可。
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