不需酵母來(lái)發(fā)面！不用且看...
在里面加點(diǎn)它，酵母10分鐘快速發(fā)好，粉樣發(fā)面不用等！不用
其實(shí)那個(gè)“它”就是酵母指的蜂蜜，在發(fā)面的粉樣發(fā)面時(shí)候往里面加一些蜂蜜，發(fā)酵的不用時(shí)間比加酵母還要短，而且味道很甜美。酵母
首先就是粉樣發(fā)面加一些調(diào)料，用白砂糖跟食鹽以同樣的不用量相均勻放入面粉中，如果你不喜歡太甜，酵母就可以不用加白砂糖了，粉樣發(fā)面之后就再里面放兩小勺蜂蜜，不用最后加上溫水，酵母一邊加水一邊的粉樣發(fā)面攪拌，注意一定要用溫水哦，攪拌好成型之后就可以把它用一張保鮮膜給覆蓋包裹起來(lái)，靜靜的等待十分鐘就可以了。
最后還有一種調(diào)料是使用白醋的，那就可以省去白砂糖和食鹽了，一般來(lái)說(shuō)一斤的白面粉里面加五十毫升的白醋就可以了，之后再加入一些食用的堿，可以消除白醋的一些酸味，還不影響發(fā)酵的進(jìn)程，之后的步驟就跟上面的方式一樣了。這招真的是省時(shí)還美味哈！
面團(tuán)揉軟后以前是用老面和面堿發(fā)面的，可用蜂蜜代替。不過(guò)如果沒(méi)有的話
可以用這個(gè)方法，入口回甜：發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起，每500克面粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次發(fā)面留下的一小塊面頭
放在溫度稍高一點(diǎn)的地方發(fā)酵（看面團(tuán)上有許許多多的孔就行了），用濕布蓋上，然后再把發(fā)酵后的面活成面水先活一點(diǎn)面（一小碗），再和干面一起活成面團(tuán)，活好面團(tuán)，放鍋里蒸就行了
那是因?yàn)橛玫氖墙妥樱约鹤龅哪欠N發(fā)酵粉，不是商店出售的那種
我們那里平時(shí)用的都是糯米酵，我記得小時(shí)候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水里，然后撈出來(lái)加一點(diǎn)大曲搗碎，放在太陽(yáng)下曬干，每次用的時(shí)候放一點(diǎn)即可
蒸饅頭是用堿面和老面（每天投），把堿性和酸性中和，透出堿味最好。
用老面。不過(guò)老面中起到發(fā)面作用的東西也是酵母。
做老面饅頭的時(shí)候很多人都用到酵母，其實(shí)不用酵母做出松軟的饅頭，只需要記住下面這三招：面肥發(fā)酵；用堿調(diào)味；手揪饅頭劑子，快一起來(lái)學(xué)學(xué)看吧
面肥：白面比例為1:3
制作面肥：取50克面粉加35克水，充分?jǐn)嚢璩擅婧旁谕肜镉帽ｕr膜密封，在室溫中發(fā)酵6—8小時(shí)，取代酵母的老面肥就做好了
將發(fā)酵好的老面肥放到一個(gè)大盆里，加面粉500克，水220克，和成細(xì)膩的面團(tuán)。
用保鮮膜封住盆口，放到溫暖的地方發(fā)酵3—4個(gè)小時(shí)。
加適量的堿，將3克堿面和8毫升水混合成堿水，分2、3次倒入發(fā)酵好的面團(tuán)里，按平常的方法揉面。
用手揪饅頭劑子，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，用手揪成大小差不多的劑子，揉成圓形，將圓面團(tuán)放入蒸籠，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，松軟不塌鍋的饅頭就做成了！
擴(kuò)展資料：
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1.用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
2.撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
3.手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。
