蘿卜干咸菜
主料
青蘿卜三個 味達美醬油兩小勺
醋一小勺 耗油兩小勺
白糖半勺 花椒一小把
熟白芝麻一大把 植物油
蘿卜干咸菜的蘿卜做法步驟
1.?把青蘿卜洗干凈，最好買細長的干咸蘿卜，方便改刀，菜好吃也好吃。蘿卜
2.?干咸把蘿卜一切二，再切成長條，菜好吃不要太厚，蘿卜不容易晾曬，干咸撒上鹽翻勻，菜好吃等腌出水后再翻一遍，蘿卜腌一晚上。干咸
3.?菜好吃把腌好的蘿卜用針線從一頭穿起來掛到通風處晾干。（屋里太熱的蘿卜話容易壞)
4.?曬干的蘿卜用開水洗一遍控干水分待用，鍋中倒少許油，干咸放花椒爆鍋，菜好吃關小火倒入醬油，醋，耗油，糖，一分鐘后放入蘿卜關火拌勻，再撒上芝麻拌勻出鍋！
小貼士
喜歡吃辣椒的可以用干辣椒爆鍋，也可以放撒辣椒面，調料根據自己喜好增減即可。
腌白蘿卜：
1) 大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌得均勻些。我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。
5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
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各式白蘿卜咸菜成品
6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。
2，3天后就可以吃啦。
注意點
1）關于鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）
2）關于腌的蝦米，韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種“醍魚醬”（Anchovy Sauce），我沒有用。這些東西都是有助于發酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿
3）看著有點費事兒，其實還好啦。就是腌蘿卜的時候要花費一點時間，不過，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著
原料，萵苣（最好是人家已經把皮削好了）、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒（細長鮮紅的那種）、白菜芯（一定要中間的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。
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制作材料
其實腌咸菜很簡單的。當然這不是家里媽媽腌制的方法，是跟姨媽學的。先燒開水，水開了之后把開水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接著把鹽放進去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在陽臺上讓水自然涼（水一定要涼透）。
然后，乘涼水的功夫洗原料，切段（這是初中的時候學的統籌方法，現在用上了）。把削好皮洗干凈的萵苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9條，這個視段的粗細情況而定。然后盛在籃子里自然風干。胡蘿卜、白蘿卜的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點。白菜芯不用切，洗干凈后晾著就好了。姜要切成大片，因為好多人不吃姜，放上姜更主要的是為了出味，所以大塊的姜好認，不會誤食。蒜要剝成一瓣一瓣的，不用切。
腌制的東西一定要晾干，不要有水滴。因為這樣會導致腐爛的。當然我們只是腌制一點點，還沒到腐爛的時候已經吃光了。
原料晾干了水分以后，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水里，然后密封。三四天后就可以食用了。但是這時候吃的話，只有萵苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，還有一股輕微發酵的酸酸的味道，就像韓國泡菜前期的酸味。
蘿卜中放的鹽，還都沒有浸到里面去。再過三四天，大約一個禮拜左右，就都可以吃了。這時候，你會看到蒜變成了綠色的，那是萵苣的顏色被蒜吸收了。沒什么，可大膽食用。
又脆又好吃的腌蘿卜方法如下：
準備用料：青蘿卜450g、麻辣椒油適量、鹽適量、糖適量、白醋適量、姜適量、雞精適量、紅尖椒適量。
步驟一：準備食材。
步驟二：青蘿卜切成大薄片。
步驟三：加入適量鹽，腌制出水份。
步驟四：當蘿卜變軟出水份時，投入涼開水中沖洗。
步驟五：擠凈水份備用。
步驟六：紅椒和姜切好備用。
步驟七：將提前用芝麻油、花椒、辣椒炸制的麻辣椒油澆在菜上。
步驟八：再放入少許雞精。
步驟九：適量糖和白醋。
步驟十：抖拌勻食用即可。
