魯菜的名菜有 ：德州扒雞紅燒大蝦九轉(zhuǎn)大腸蜜汁梨球 清湯柳葉燕菜 四喜丸子壇子肉 糖醋鯉魚一品豆腐油爆雙脆 扒三鮮猴頭 韭青海腸子 紅燒甲魚 扒三鮮魚肚 蔥燒海參 山東海參 油燜大蝦 兩吃大蝦 兩吃鮮貝 原殼扇貝 白扒魚翅 清蒸海蟶子 油爆海螺 鮮貝冬瓜球 奶湯魚肚 干燒桂魚 紅燒魚片 醋椒魚卷 九轉(zhuǎn)大腸海參肘子 清炸大腸 山東肉片 四喜丸子 南煎丸子 蔥燒蹄筋 清蒸鮑魚 汽鍋人參烏雞 雞茸豌豆 象眼鴿蛋 面包鴨肝 玉兔炸全蝎 芝麻雞肉 軟燒豆腐 鍋塌豆腐 軟炸素菜 鍋塌龍須 香菇菜心 清蒸桂魚 拔絲蓮子
黃燜雞塊是著名魯菜代表菜之一。色澤紅潤(rùn)，做法值鮮嫩軟爛，即營(yíng)醬香濃郁。魯菜 材料：白條雛雞約500克，做法值蔥塊、即營(yíng)姜塊各10克，魯菜上湯300克，做法值甜面醬、即營(yíng)醬油、魯菜料酒、做法值白糖、即營(yíng)蔥油各適量。魯菜 做法：①將雞當(dāng)刂凈切成3厘米見方的做法值塊，放入滾水中灼過撈出。即營(yíng) ②燒熱油鍋，放入白糖炒成糖色，下甜面醬炒香，即放雞塊及拍松的蔥塊及姜塊略炒，再加入上湯、醬油、料酒及鹽，加蓋改用小火燉至熟爛，最后用中火收汁，淋入蔥油略翻炒即可。 爆三樣 爆三樣是山東傳統(tǒng)代表菜之一。軟嫩脆香，營(yíng)養(yǎng)豐富。 材料：豬肝200克，豬腰2只(約150克)，豬瘦肉200克，冬筍40克，菜花30克，雞蛋清3只，料酒30克，上湯、生粉、蔥末、姜末、蒜末各適量。 做法：①將豬腰去腰臊后同豬肝、豬肉均切片，用鹽拌勻并加蛋清、濕生粉上漿。菜花切成小塊，冬筍切片，一齊放入滾水鍋中略灼。用上湯及料酒、鹽、味精、生粉調(diào)成芡汁。 ②炒鍋置火上下油燒至四成熱，將第1項(xiàng)滑散，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油適量，下蔥、姜、蒜末炒香，加入其他材料，倒入芡汁，快速翻炒幾下即可。
魯菜的招牌菜有：九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆。
1、九轉(zhuǎn)大腸
魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。
2、爆炒腰花
爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。
3、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。據(jù)說此菜最早起源于濟(jì)南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時(shí)，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。
4、蔥燒海參
魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當(dāng)家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱，海產(chǎn)品極為豐富。
5、油爆雙脆
油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。
