肉沫茄子蓋飯
1.?巨好 茄子切小段用食鹽 白醋腌制出水
2. 豬肉8瘦2肥剁成肉沫備用
3. 腌過的茄子用清水洗凈后擠出水分、加入幾勺淀粉抓拌均勻
4. 鍋中下油將茄子炒至變軟盛出
5. 另起鍋下油將肉沫炒至變色
6. 加入蔥蒜沫、肉沫1勺豆瓣醬繼續翻炒
7. 將肉沫和豆瓣醬炒出香味
8. 重新加入茄子繼續翻炒
9. 提前調好一碗醬汁（2勺生抽、茄蓋 1勺蠔油、飯簡半勺白糖、單易一勺淀粉、巨好半碗清水攪勻）
10. 將醬汁淋入鍋中
11. 開大火燒2分鐘即可
12.肉沫茄子配上白米飯yyds
要說下飯菜怎么能少了肉沫
各種肉沫菜一次能吃三碗米飯
1.肉沫茄子
材 料：
長茄；肉末；料酒；生抽；老抽；糖；鹽；
做 法：
1、肉沫茄子洗凈去蒂切滾刀塊；鍋內多到一些油，茄蓋燒熱后下入茄子翻炒。飯簡（茄子很吸油，單易所以一定要多放些油。巨好油多茄子才好吃。肉沫也可以再多放些油，茄蓋直接炸一下）
2、飯簡茄子炒軟后盛出備用；用料酒，單易生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁；油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色；
3、倒入茄子和味汁炒勻，并大火收汁；出鍋時撒入蔥花。
2.肉沫欖菜四季豆
材 料：
豆角；肉末；欖菜；蔥花；鹽；生抽；料酒；蠔油；
做 法：
1、鍋中倒入適量的油，中火，放入蔥花，爆香鍋底。
2、下入肉末，炒勻肉餡后放入豆角丁，大火翻炒，放入生抽、耗油繼續翻炒。
3、見豆角稍稍變色變軟后，放入適量的鹽，翻炒均勻。下入欖菜再繼續翻炒至熟。
4、因為欖菜本身有咸味，所以建議鹽在欖菜之前放調味豆角用，出鍋前撒上少量雞精即可。
3.肉沫豆腐
材 料：
豆腐；肉；蔥花；醬油；白糖；
做 法：
1、起油鍋，蔥花爆香。
2、翻炒肉丁兒，炒至肉丁兒變色，放入適量白糖、醬油翻炒。
3、放入豆腐塊兒翻炒，撒入少量鹽。
4、出鍋前水淀粉勾芡收汁，即可。
4.肉沫粉絲
材 料：
粉絲100克；瘦豬肉150克；蔥；姜；蒜適量；郫縣豆瓣醬1大勺；醬油2勺；料酒1大勺；食用油；
做 法：
1、粉絲提前用溫水略泡軟；豬肉剁成細末，加兩大勺食用油和一大勺料酒調勻略腌漬備用。蔥姜蒜切成細末，郫縣豆瓣醬也細細剁碎備用。鍋中放適量油，加入肉餡快速劃散。當炒至肉餡發白時拔到一邊，加入郫縣豆瓣醬炒香。
2、再加入蔥姜蒜末炒勻。最后，將肉末與醬料混合炒勻。加入適量水，和兩勺醬油。加入少許雞精調味最后放入粉絲拌勻。煮至粉絲筋道，湯汗將要收盡時，關火放蔥花即可。
5.肉沫海帶絲
材 料：
海帶絲；肉末；胡蘿卜；青紅椒；蔥；姜；蒜；鹽；油；雞精；
做 法：
1、海帶絲焯水備用。鍋內放油，炒香蔥姜蒜末。
2、加入肉末，翻炒變色，加少許料酒；再加點醬油。
3、加入海帶絲和肉末炒勻，撒上胡蘿卜末；青紅椒末；加點雞精拌勻即可。
6.香菇肉沫
材 料：
香菇，豬肉末、油，鹽，白糖，料酒，老抽，蔥，姜，蒜，辣椒。
做 法：
1、準備好碎肉，香菇洗凈泡好，切丁。
2、鍋里油熱，放下姜，蒜，辣椒爆香。
3、放入碎肉煸炒。
4、當肉轉色，放下香菇。
5、 加點料酒，糖煸勻。
6、 加老抽，加一點清水，中小火煮8-10分鐘。
7、加點鹽煮1分鐘。
8、加蔥花煸勻即可。
7.肉沫燒冬瓜
材 料：
豬肉末，冬瓜、牛肉醬，耗油，淀粉，生抽，姜，料酒，小蔥，鹽，油。
做 法：
1. 將冬瓜切成片， 擺放在盤中， 表面撒些鹽入底味；
2. 燒鍋開水，將冬瓜放在鍋中蒸上八分鐘；
3. 肉餡中加入適量的姜末、蠔油、鹽和胡椒粉和料酒， 順著一個方向攪拌上勁；
4. 燒熱鍋，放入適量的油， 下入肉末煸炒；
5. 肉末翻炒變色后下入牛肉風味拌醬一起翻炒；
6. 再加入少量的水和生抽，一起煮上兩分鐘；
7. 加入水淀粉勾芡熬至濃稠；
8. 將煮好的肉末連汁澆淋在蒸好的冬瓜上；
9. 最后撒些小蔥末。自家做，當然這肉末醬就澆得多多益善喲。
8.肉沫蒸蛋
材 料：
雞蛋、檸檬、鹽、蔥姜末、沫、生抽、麻油、蔥花、料酒。
做 法：
1、雞蛋打散后倒入料酒、少量檸檬汁去腥；
2、在蛋液中加入涼開水。涼開水與蛋液的比例為1:1。加鹽調味；
3、蔥姜末放入肉沫中拌勻，料酒去腥后平鋪于碗中；
4、將蛋液倒在肉沫上；
5、蓋上蓋或保鮮膜，上鍋大火蒸熟；
6、蒸好后淋上少許生抽、麻油，撒上蔥花即可。
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9.肉沫絲瓜
材 料：
絲瓜一條；豬肉80克；大蒜1顆；鹽1/4小匙；雞精1/4小匙；清水100ml；
做 法：
1.豬肉剁碎，絲瓜去皮切滾刀塊，大蒜剁成蓉。
2.鍋內熱1大匙油，放入豬絞肉編炒至出油；
3.放入絲瓜及鹽1/4小匙；
4.加入清水100ml；5煮至絲瓜軟爛即可，加雞精出鍋。
5.煮至絲瓜軟爛即可，加雞精出鍋
