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豬頭肉的做法是什么???

時間:2025-07-04 02:44:05 來源:

食材明細:豬頭肉50千克、豬頭做法蔥130克、豬頭做法姜130克、豬頭做法茴香130克、豬頭做法桂皮100克、豬頭做法丁香15克、豬頭做法白醬油4~5千克、豬頭做法味精30克、豬頭做法白砂糖1.5千克、豬頭做法粗鹽1.5千克、豬頭做法硝酸鈉15克。豬頭做法

豬頭方肉的豬頭做法做法:

1、白燒:將豬頭肉倒入鍋內,豬頭做法加水至淹沒的豬頭做法平面時為止,加入少量硝和鹽0.5千克,豬頭做法用旺火燒沸,用鏟刀翻動原料,撇去浮油雜質,用文火燜煮1.5小時,燜至容易拆骨時,取出用冷水沖澆退熱,拆去大骨,去凈小骨、碎骨,擠去眼珠,刮去唇衣,揀出牙床肉,操作時注意保持坯料完整。

2、紅燒:鍋內先墊滿竹篾,防止原料貼底燒焦,如用老湯,不宜加過多。將蔥、姜、桂皮、茴香分裝于2個小麻布袋內,置于鍋底,再放入坯料,皮向上,肉向下,一層一層放入,每層灑一些鹽,坯料放舀后,加入紹酒、白醬油及去凈雜質的白燒肉湯,湯的加入數量,以掌握低于肉體3厘米為度,蓋好鍋蓋,用旺火燒煮1小時20分鐘左右,不必加以翻動,待坯料酥爛時,加入白砂糖、味精,再用旺火燒煮10分鐘左右,即可出鍋,稍預冷卻,以待裝模。

3、裝模:模型為鋁質方形合,有蓋。先在模型內墊以白布,必須攤平。將坯料攤于工作臺板上,割下鼻肉、耳朵,切成與模型相適當的塊狀,用手撳入,將皮貼于模型四周,互相聯結,中間撳入鼻肉、耳朵、碎肉,精肉與肥肉搭配務求均勻,待基本裝滿時,上面復以整塊坯料,再蓋上白布及模型蓋,壓緊彈簧。裝舀后,先側放,使其流出內部汁液,再壓縮,平放于陰涼通風處,經過12小時冷卻,開模取出即為成品。

豬頭肉?顧名思義就是豬頭上的肉肉…的做法多樣,可燒,可鹵,可涼拌,也可用來紅燒,還能用來烤。在喜歡吃豬頭肉的人眼里,無論是哪種做法都是那么的美味

那么我來介紹兩種豬頭肉是怎么做的的吧!

鹵豬頭肉

1、把買來的豬頭肉洗凈,可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;

2、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意處理干凈;

3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料,把它們洗凈切好,然后用紗布包在一起;

4、將豬頭切成兩半,放進高壓鍋中注意老的放下面,較嫩的放在上面,把準備的配料包放進去,開火;

5、加熱到豬頭肉變紅時,放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味;

6、先用大火將豬頭肉煮開,再轉小火慢慢煮,直到煮爛,豬頭顏色變成深紅,再在鍋中繼續浸泡一段時間,基本上就已經鹵制好了。鹵好的豬頭肉可炒菜,涼拌,下面介紹一下涼拌的方法:

涼拌豬頭肉

材料:豬頭肉、香菜葉、醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油

2、將煮好的的豬頭肉撈出冷卻,切成薄片,,當然是切得越薄越好。取一小碗,將醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精和白糖在小碗里按比例兌好攪拌勻,調和成調料,配料的投放比列完全是各人所好,喜歡吃甜味的,白糖、醋可以多放點,喜歡麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放點。

4、將調和好的調料均勻的淋在豬頭肉上,然后撒上香菜葉就可以了。

溫馨提示:

豬頭肉不僅味道好,口感細膩,含有豐富的脂肪是屬于高油脂,高脂肪的食物,所以有些人是不宜食用豬頭肉的。第一,患有高血壓,高血脂,高血糖的人,不宜食用豬頭肉。第二,患有脂肪肝,膽囊炎,膽囊結石,肥胖癥的人,也不宜食用豬頭肉。第三,脾濕熱導致的咳嗽痰多的人,不宜食用豬頭肉,否則會加重脾濕。第四,兒童和老人及消化功能不好的人,要少量食用,否則會加重消化不良。

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