吃飯速度與肥胖有一定的肥胖關系，日本曾經(jīng)對東京都內(nèi)340位20-60歲男女公司職員，吃飯進行肥胖和吃飯速度關系的速度調(diào)查。
以BMI=25以上為肥胖標準。有關
BMI是肥胖將體重(kg)除以身高(m)的平方所得的數(shù)值。如一個人體重60kg，吃飯身高1.7m，速度其BMI就是有關20.8。
調(diào)查結果：吃飯速度快的肥胖(占總數(shù)40%)平均BMI23.5。
吃飯速度不快不慢的吃飯(占總數(shù)45%)平均BMI22.4。
吃飯速度慢的速度(占總數(shù)15%)平均BMI21.6。
接著又對9位20-50歲男性進行吃飯速度和滿腹感關系的有關調(diào)查。通常一頓飯工夫平均為17.2分鐘。肥胖如果使用節(jié)拍器使每分鐘咀嚼次數(shù)增加到88，吃飯即將吃飯時間延長到33.7分鐘，速度則試驗者的食量從平時的693克減少到528克。一天三頓日積月累，這一差值將變得相當巨大。據(jù)獅王齒科衛(wèi)生研究所武井典子的研究，人的血糖值從開始吃飯15分鐘后上升，30分鐘后達到峰值。由于血糖值達到峰值給人滿腹感，約需30分鐘。所以通過仔細咀嚼延長就餐時間，就能使少量食物讓人獲得滿腹感，從而取得減少食量防止肥胖的效果。
大阪市立大學曾根良昭教授證實，吃飯過快會給精神帶來較大負擔。他讓7位女學生在溫度、濕度恒定的人工氣候室內(nèi)，分為二組，分別給5分鐘和10分鐘就餐時間。結果，5分鐘組餐后心率比食前有所增加。而10分鐘組餐前餐后幾乎沒有變化。他又做試驗，將咀嚼次數(shù)從通常的325次減少到快食時的214次。結果發(fā)現(xiàn)，通常吃飯時心率比飯前增加20%，快食時心率比飯前增加49%。通常飯后收縮期血壓比飯前增加8%，快食后收縮期血壓比飯前增加13%。
