潮汕牛肉火鍋在前兩年著實(shí)火了一把，潮汕第一次吃到這樣的牛肉潮汕火鍋，還是火鍋好吃很新鮮的。逐漸光顧的潮汕潮汕火鍋店越來(lái)越多，雖然每家店都打著每天一頭牛的牛肉招牌，但是火鍋好吃真正能做到的沒(méi)有幾家。
潮汕牛肉火鍋的潮汕確是一種不同于重慶火鍋，老北京銅鍋的牛肉另外一種火鍋形式。講究的火鍋好吃是，看似清淳而又不失濃郁的潮汕鍋底，新鮮現(xiàn)殺的牛肉牛肉，還有手工捶打彈牙的火鍋好吃牛肉丸，都是潮汕潮汕牛肉火鍋的特色。
首先說(shuō)一下鍋底，牛肉鍋底都是火鍋好吃用牛骨經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，熬出來(lái)的精髓。它的特點(diǎn)就是看似清淳透亮外表，卻有著濃郁醇厚的味道。每次上桌后，都要喝上一碗，品味那牛骨湯的鮮香濃郁的味道。看似簡(jiǎn)單的鍋底，卻能體現(xiàn)出大廚的功底，因?yàn)檫@個(gè)湯底完全是靠食材，時(shí)間熬制出來(lái)的，不需要過(guò)多復(fù)雜的配料，要的就是這食材本身的味道。而且只有在這樣地道的湯底中，才能彰顯出牛肉的美味。
下面就要說(shuō)一下主角，牛肉了。平時(shí)我們吃火鍋，牛肉，羊肉，也就這兩種分類(lèi)。再詳細(xì)一些就是凍肉還是鮮切，如果再深究品類(lèi)，就會(huì)有上腦，腿肉，雪花之類(lèi)的。但是在潮汕牛肉火鍋店里，牛肉是按照部位來(lái)吃的，一整頭牛，從頭到尾，會(huì)被分出幾十種品類(lèi)，不同的部位有著自己的名字，匙仁，五花腱，匙柄，胸口撈，三花趾，吊龍，嫩肉……這些我們從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的名稱(chēng)，全都是出自于一只牛身上不同的部位。
每一個(gè)部位都其自己的口感和味道，每一個(gè)部位涮煮的時(shí)間也截然不同，就算吃了多回也完全記不住，所以好多商家都會(huì)在盤(pán)子上標(biāo)明肉的名稱(chēng)和需要涮煮的時(shí)間，方便食客認(rèn)識(shí)肉的種類(lèi)和知曉這個(gè)部位需要的火候。掌握了這個(gè)時(shí)間，才能吃到口感正合適的肉。
然后就要說(shuō)一下潮汕牛肉火鍋的牛肉丸了，幾乎每家店都會(huì)有人在現(xiàn)場(chǎng)制作這種牛肉丸，牛肉要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的工具經(jīng)過(guò)反復(fù)的捶打，才能做出如此彈牙的肉丸。這樣做出的肉丸緊實(shí)有嚼勁，這個(gè)特點(diǎn)完全是靠反復(fù)的捶打才能達(dá)到的。還有就是潮汕牛肉火鍋的小料也會(huì)不同于我們以往吃火鍋的小料，這個(gè)小料的主料是沙茶醬，帶著絲絲的甜味，能讓牛肉的鮮味達(dá)到極致。
潮汕牛肉火鍋，如果是地道的餐廳，有新鮮的牛肉，醇厚的湯底，真材實(shí)料的牛肉，味道還是很不錯(cuò)的。
1、牛A潮汕火鍋，地址：廣州市天河區(qū)天河北路181號(hào)祥龍花園首層101；
2、陳記順和潮汕牛肉，地址：廣州市海珠區(qū)新港中路419號(hào)麗影廣場(chǎng)斜對(duì)面；
3、潮牛潮汕牛肉火鍋店，地址：廣州市花都區(qū)雅居樂(lè)錦匯通國(guó)際1層114號(hào)；
4、天粵牛壹潮汕牛肉火鍋，地址：廣州市越秀區(qū)中山四路228號(hào)嶺南復(fù)建商廈2樓203鋪；
5、老貓潮汕牛肉火鍋，地址：廣州市白云區(qū)白云大道南399號(hào)萬(wàn)科商業(yè)街411號(hào)-104號(hào)。
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