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重慶辣子雞的做法及制作方法詳細介紹?

時間:2025-07-04 02:44:03 來源:

重慶辣子雞的重慶制作做法及制作方法詳細介紹?

重慶辣子雞正宗做法

材料:子雞一只、干川紅辣椒、辣雞料酒、法及方法味清、詳細生抽、介紹色拉油、重慶制作花椒、辣雞鹽

制做方法:

1、法及方法把整只子雞切成小丁。詳細

2、介紹在子雞丁上灑上生抽,重慶制作撒上食鹽和味精,辣雞調好味,法及方法放入料酒中浸泡30分鐘左右。詳細

3、介紹把色拉油燒熱,放入雞丁炒熟。

4、然后再放進干紅辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。

5、把炒好的雞丁及干紅辣椒盛出。

特點:

酥香爽脆,回味無窮。

做法大同小異,先用鹽和白胡椒粉腌上個把小時,然后過油,其余的都一樣。注意:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,

不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,

而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2.

炸雞前往雞肉里撒鹽,

一定要撒足,

如果炒雞的時候再加鹽,

鹽味是進不了雞肉的,

因為雞肉的外殼已經被炸干,

質地比較緊密,

鹽只能附著在雞肉的表面,

影響味道.

3.

炸雞用的油一定要燒得很熱,

否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,

就算等了半天炸干了,

那就真的是干了,

一團死肉,

很難吃,

完全沒口感可言.

所以火一定要大,

外面炸脆了,

里面還相對較嫩。

辣子雞(保護血管新派辣子雞)

用料

干辣椒;蔥;姜;蒜;料酒;鹽;醬油;雞翅中;核桃仁;熟花生;白芝麻;黑胡椒面

做法

雞翅中切成2節

冷水下鍋焯水幾分鐘

焯水后撈起備用

核桃仁稍微改一下刀

花生烤熟去掉外衣

辣椒改刀

姜蒜切片

蔥切小段

鍋里放油,涼油下入雞翅,炒至雞肉變色后撈出備用

鍋里放油,爆香蔥姜蒜

放核桃仁炒香

放干辣椒炒香

放入雞翅,料酒,花生翻炒

放入黑胡椒面,鹽,老抽,白糖翻炒均勻

出鍋前加入白芝麻即可

辣子雞

用料

雞腿肉3只;辣椒一大把;麻椒一把;花椒一把;蔥適量;姜2片;蒜3-4瓣;芝麻適量;生粉1小勺;生抽1茶勺

做法

將雞腿肉切成丁,大概1.5厘米寬。用料酒、少許生抽、鹽、蔥、姜、生粉、油腌制10分鐘

將辣椒剪開,這樣味道會好些,跟花椒麻椒放在一起備用

國內倒入油,大概一小碗的量,油燒熱后倒入雞丁,翻炒一會兒

等雞肉縮小并且變成金**再出鍋,并平鋪在吸油紙上

取出一部分油,留下炒菜時需要的量。將辣椒、花椒和麻椒放入鍋里用中火煸炒,直到有香味出來再加入蔥和蒜

然后將雞丁再次倒入鍋中,加入芝麻,一起炒1分鐘,再根據個人口味加入鹽和糖。

出鍋后也可以放少許香菜或者香蔥點綴

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